BÁNH CHƯNG

Bánh chưng

Nguyên liệu:

  • Lá dong tươi: chọn lá dong to bản, đều nhau, không bị rách, màu xanh mướt
  • Lạt giang
  • Gạo nếp: gạo nếp thu hoạch vụ mùa; gạo thu hoạch vụ này hạt to, tròn, dẻo đều và mới thu hoạch sẽ thơm dẻo hơn các vụ khác
  • Đỗ xanh
  • Thịt lợn: chọn thịt ba chỉ ngon
  • Hạt tiêu, muối

Cách làm:

  1. Lá dong: rửa từng lá thật sạch hai mặt. Dùng dao bài mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) cắt lột bỏ bớt cuộng lá, để ráo nước
  2. Gạo nếp: vo thật sạch, ngâm gạo ngập trong nước cùng 0,3% muối, thời gian: 12-14 giờ, vớt ra để ráo
  3. Đỗ xanh: đỗ ngâm nước ấm 40° trong 2 giờ cho mềm và nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt ra để ráo rồi cho vào chõ đồ chín, mang ra dùng đũa cả đánh thật tơi đều mịn, chia ra theo khẩu phần, mỗi chiếc bánh chưng được gói với hai nắm đậu xanh nhỏ.
  4. Thịt lợn: thái thành miếng to dài, tẩm ướp chút muối, tiêu, nước mắm khoảng 1 giờ
  5. Hạt tiêu: rang thơm, tán nhỏ
  6. Tỷ lệ; 400g gạo gói với 250g đỗ, thịt
  7. Rải lạt xuống mâm tròn tạo hình chữ thập
  8. Lá dong rải lên trên lạt, chú ý phải quay mặt trong lá ra phía ngoài (để sau này, khi bánh chưng chín sẽ có màu xanh mướt)
  9. Lượt đầu: 2 lá to rải nằm chồng 1/2 theo chiều dài lá lên nhau
  10. Lượt trên: 2 lá rải như lượt đầu nhưng vuông góc với lượt đầu
  11. Gạo nếp, xúc 1 bát đầy đổ vào tâm của lá dong, dùng tay gạt đều, tạo hình vuông mỗi cạnh 20 cm,
  12. Lấy 1 nắm đỗ xanh bóp nhẹ và rải đều vào giữa vuông gạo đến gần hết bìa gạo
  13. Thịt lợn, lấy 2 miếng rải đều vào giữa bánh
  14. Lấy tiếp 1 nắm đỗ xanh nữa bóp nhẹ rải đều phủ lên trên thịt
  15. Xúc 1 bát gạo nếp đổ lên trên và phủ khỏa đều tạo mặt phẳng
  16. Gấp đồng thời 2 lá dong lớp trên vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vuông,
  17. Gấp tiếp đồng thời 2 lá dong lớp dưới vào như lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt nhẹ tay
  18. Dùng lạt buộc xoắn lại tạo thành hình chữ thập
  19. 2 bánh chưng buộc úp vào nhau thành một cặp.
  20. Luộc: Lấy xoong to, dầy, rải cuộng lá dong thừa xuống dưới kín đáy, xếp lần lượt từng lớp bánh lên đến đầy xoong, đổ ngập nước, đậy vung đun trong 12 giờ. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng bổ sung thêm nước sôi để đảm bảo nước luôn ngập bánh
  21. Ép bánh: sau khi luộc xong, vớt bánh ra để ráo, xếp bánh thành nhiều lớp dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho chắc và phẳng đều trong 6 giờ.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s