MACARON NHÂN CHANH VÀNG

Nguyên liệu:

Vỏ:

• 94g lòng trắng trứng (lòng trắng trứng cũ và để thật lạnh)
• 30g đường cát
• 4g bột lòng trắng trứng (dùng thìa 5ml đong vì cân sẽ khó lên)
• 100g bột hạnh nhân
• 200g đường bột
• 4g bột bắp
• Dùng màu thực phẩm gel hoặc bột

Nhân:

• 70g bơ 
• 140g đường bột
• 2-3 thìa cà phê kem tươi
• 2 thìa cà phê vỏ chanh bào
• 1 thìa canh nước chanh
• 1 thìa canh xốt chanh vàng

Cách làm:

1. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt thì cho bột lòng trắng trứng vào đánh, sau đó cho từ từ đường cát vào đánh tốc độ chậm, sau đó tăng dần đến khi lòng trắng trứng bông, nhấc que lên có chóp cứng không bị oặt
2. Cho bột hạnh nhân, đường bột và bột bắp vào trộn đều, sau đó rây mịn (rây 2 lần)
3. Cho từ từ hỗn hợp bột vào hỗn hợp lòng trắng trứng trộn đều nhẹ nhàng theo 1 chiều và cho màu vào, trộn đến khi hỗn hợp bột mịn dẻo
4. Cho hỗn hợp vào bao bắt kem và bắt theo ý muốn, dùng tăm làm phẳng mặt bánh và cầm khay đập mạnh xuống bàn để mặt bột phẳng và giúp bánh có chân đều trong quá trình nướng
5. Sau đó để phơi trong phòng có máy lạnh khoảng 60-90 phút hoặc sờ tay thấy mặt bánh khô ráo thì mới đem đi nướng, lưu ý không nướng khi mặt bánh chưa khô dễ bị nứt bánh 
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 140-150oC trong vòng 20-30 phút tuỳ lò và tuỳ vào lót giấy nến hay silicon. Nướng bằng tấm silicon lâu khô hơn
7. Nhân: đánh bơ và đường cho bông trắng, trộn các nguyên liệu còn lại vào cho nhuyễn rồi bơm vào vỏ bánh

TỔNG HỢP CÔNG THỨC CHUNG PHA TRÀ SỮA

 

Trà truyền thống

1. Hồng trà
2. Trà olong
3. Trà xanh
4. Lục trà
5. Trà thiết quan âm
6. Trà Earl Grey
7. Trà Alishan
8. Trà gạo nâu Nhật Bản

Công thức chung:

150ml nước cốt trà, 30ml siro đường, 5-6 viên đá cho vào bình lắc, lắc đều. Đổ ra cốc trang trí.

Trà sữa nguyên vị

1. Hồng trà
2. Trà olong
3. Trà xanh
4. Lục trà
5. Trà thiết quan âm
6. Trà Earl Grey
7. Trà Alishan
8. Trà gạo nâu Nhật Bản

Công thức chung:

150ml nước cốt trà, 30g bột sữa, 25ml siro đường, 5-6 viên đá cho vào bình lắc, lắc đều. Đổ ra cốc trang trí.

Trà sữa vị

1. Trà sữa dâu tây
2. Trà sữa chanh leo
3. Trà sữa xoài
4. Trà sữa nho
5. Trà sữa dưa lưới
6. Trà sữa phúc bồn tử
7. Trà sữa đào
8. Trà sữa dưa hấu
9. Trà sữa kiwi
10. Trà sữa táo xanh
11. Trà sữa táo đỏ
12. Trà sữa hạt dẻ
13. Trà sữa hạt óc chó
14. Trà sữa vani
15. Trà sữa caramel/Hokkaido

*** Các loại trà này được dựa trên các loại vị siro bán sẵn.

Công thức chung:

1. Cốt hồng trà 

Cốt hồng trà thường kết hợp với các vị dâu, dưa lưới, đào, nho, xoài, chanh leo.

150ml nước cốt trà, 30g bột sữa, 30ml siro vị tương ứng, 5-6 viên đá cho vào bình lắc, lắc đều. Đổ ra cốc trang trí.

2. Cốt trà xanh

Cốt trà xanh thường kết hợp với các vị kiwi, táo xạnh, bạc hà

150ml nước cốt trà, 30g bột sữa, 30ml siro vị tương ứng, 5-6 viên đá cho vào bình lắc, lắc đều. Đổ ra cốc trang trí.

3. Cốt trà olong

Cốt trà olong thường kết hợp với các vị hạt dẻ, vani, caramel, cappucino

150ml nước cốt trà, 20g bột sữa, 30ml siro vị tương ứng, 5-6 viên đá cho vào bình lắc, lắc đều. Đổ ra cốc trang trí.

Trà sữa bột vị

1. Trà sữa socola

150ml nước cốt hồng trà, 20g bột vị sữa socola, 10g bột sữa, 25ml siro đường, 5-6 viên đá cho vào bình lắc, lắc đều. Đổ ra cốc trang trí.

2. Trà sữa khoai môn

150ml nước cốt hồng trà, 30g bột vị sữa khoai môn, 10g bột sữa, 25ml siro đường, 5-6 viên đá cho vào bình lắc, lắc đều. Đổ ra cốc trang trí.

3. Trà sữa capuchino

150ml nước cốt trà olong, 20g bột vị sữa capuchino, 30g bột sữa, 15ml siro đường, 5-6 viên đá cho vào bình lắc, lắc đều. Đổ ra cốc trang trí.

4. Trà sữa matcha

150ml nước sôi, 2g bột trà xanh, 30g bột sữa, 30ml siro đường, 5-6 viên đá cho vào bình lắc, lắc đều. Đổ ra cốc trang trí.

*** Các loại trà này được dựa trên các loại sữa bột vị bán sẵn.

Trà sữa nhiều vị

1. Trà sữa socola bạc hà

150ml nước cốt hồng trà, 20g bột vị sữa socola, 20g bột sữa, 15ml siro bạc hà, 15ml siro đường, 5-6 viên đá cho vào bình lắc, lắc đều. Đổ ra cốc trang trí.

2. Trà sữa socola dâu

150ml nước cốt hồng trà, 20g bột vị sữa socola, 20g bột sữa, 20ml siro dâu, 15ml siro đường, 5-6 viên đá cho vào bình lắc, lắc đều. Đổ ra cốc trang trí.

3. Trà sữa cà phê

100ml nước cốt trà olong, 30g bột sữa, 20ml siro caramel, 10ml siro đường, 2g cà phê đen hoà tan, 5-6 viên đá cho vào bình lắc, lắc đều. Đổ ra cốc trang trí.

*** Các bạn có thể kết hợp bột vị trà sữa và các loại siro để tạo ra nhiều loại vị khác

Trà macchiato (kem mặn)

1. Trà xanh macchiato
2. Hồng trà macchiato
3. Olong macchiato
4. Trà nhài macchiato
5. Alishan macchiato
6. Thiết quan âm macchiato
7. Genmaicha machiato

150ml nước cốt trà, 25ml siro đường, 5-6 viên đá cho vào bình lắc, lắc đều. Đổ ra cốc và phủ kem mặn

8. Chocolate macchiato

150ml nước cốt hồng trà, 20g bột vị sữa socola, 10g bột sữa, 20ml siro caramel, 10ml siro đường, 5-6 viên đá cho vào bình lắc, lắc đều. Đổ ra cốc và phủ kem mặn

9. Matcha macchiato

150ml nước sôi, 2g bột trà xanh, 10g bột sữa, 25ml siro đường, 5-6 viên đá cho vào bình lắc, lắc đều. Đổ ra cốc và phủ kem mặn

Trà trái cây không sữa

1. Trà xanh/hồng trà đào
2. Trà xanh/hồng trà dâu
3. Trà xanh/hồng trà chanh leo
4. Trà xanh/hồng trà vải
5. Trà xanh/hồng trà mật ong
6. Trà xanh/hồng trà xoài
7. Trà xanh/hồng trà nho

Công thức chung: 150ml nước cốt trà, 10ml siro đường, 20ml siro trái cây tương ứng, 5-6 viên đá cho vào bình lắc đều.

8. Trà xanh táo
9. Trà xanh kiwi

Công thức chung: 150ml nước cốt trà xanh, 10ml siro đường, 20ml siro trái cây, 5-6 viên đá cho vào bình lắc đều

Trà sủi bọt

1. Hồng trà
2. Trà olong
3. Trà xanh
4. Lục nhài

Công thức chung: 150ml nước cốt trà, 30ml siro đường, 5-6 viên đá. Cho vào cốc khuấy đều và phủ 70ml milk foam

1. Trà xanh/hồng trà đào sủi bọt
2. Trà xanh dâu sủi bọt
3. Trà xanh chanh leo sủi bọt
4. Trà xanh nho sủi bọt

Công thức chung: 150ml nước cốt trà, 10ml siro đường, 30ml siro vị, 5-6 viên đá. Cho vào cốc khuấy đều và phủ 70ml milk foam

FINE DINING 1

Khai vị: Cá hồi với xốt miso, mù tạt, và củ cải

Món chính: Sườn nướng với cải thảo và rau thơm

Tráng miệng: Kem caramel và bỏng ngô

Cá hồi với xốt miso, mù tạt và củ cải

Nguyên liệu:

• 150g cá hồi salma (hoặc loại ngon ăn sống)
• 2 thìa canh dầu ăn
• 1 củ cải nhỏ
• 4 thìa canh trứng cá muối
• Tiêu đen

Sốt:

• 4 thìa canh mù tạt västervik hoặc loại mù tạt ngọt
• 2 thìa canh miso loãng
• 1 thìa canh nước cốt chanh
• 1 thìa canh nước

Cách làm:

1. Cho chảo lên bếp để thật nóng, cho dầu ăn vào rồi cho cá vào áp chảo mỗi mặt 10-20 giây, bỏ ra cho vào tủ lạnh cho nguội hẳn và hơi lạnh
2. Thái mỏng củ cải ngâm vào nước lạnh
3. Rắc muối, tiêu vào cá, xắt lát mỏng 0,5-1cm
4. Trộn đều tất cả nguyên liệu nước xốt, dội xốt lên đĩa, đặt cá lên trên cùng củ cải và rắc trứng cá hồi.

Sườn cừu nướng với cải thảo và rau thơm

Nguyên liệu:

• 1kg sườn cừu
• 1 thìa cà phê hạt thì là
• 1 thìa cà phê hạt mùi
• Rau cải thảo phần lá
• 2g thì là khô
• 2 nhánh tỏi băm nhỏ
• 1 quả chanh vắt nước
• Dầu ăn, muối tiêu
• 20g mùi
• 20g thơm
• 10g rau chân vịt
• 100g dầu ăn

Cách làm:

1. Làm dầu thảo mộc: cho 10g thơm, 10g mùi, 10g rau chân vịt và 100g dầu ăn xay nhuyễn, lọc lấy dầu
2. Bật lò 100oC
3. Để nguyên cả miếng sườn cừu, tẩm ướp với hạt thì là, hạt mùi, tiêu, muối
4. Rán vàng mặt
5. Nướng 30-40’ khi thịt bên trong đạt 58-60oC, tắt lò để thêm 5 phút. Bỏ cừu ra cắt từng dẻ
6. Cho dầu ăn vào chảo, cho rau cải thảo vào đảo cho xẹp rau xuống, cho nốt thơm, mùi còn lại vào, trộn với thì là khô, nước chanh, vỏ chanh
7. Xếp rau ra đĩa, đặt cừu lên trên dội dầu thảo mộc lên trên, xay nhiều hạt tiêu vào.

Kem caramel và bỏng ngô

Nguyên liệu:

Caramel:

• 250g đường bột
• 65g nước
• 1 thìa cà phê nước chanh

Kem caramel:

• 600g sữa tươi
• 200g caramel
• 120g kem tươi
• 80g lòng đỏ trứng gà
• 1 nhúm muối

Bỏng ngô:

• 200g bỏng ngô
• 200g đường
• 1 nhúm muối

Xốt:

• 200g kem tươi
• 100g đường
• 200g siro nhạt
• Vani, muối

Cách làm:

Làm caramel:

1. Trộn tất cả nguyên liệu đun đến khi đạt 170oC, để nguội.

Làm kem:

1. Đun sữa, caramel, kem tươi, trứng, muối đến khi đạt 85oC. Khuấy liên tục khi đun
2. Để nguội rồi cho vào máy làm kem.

Làm bỏng ngô:

1. Đun đường đến khi có màu caramel
2. Trộn bỏng ngô vào và để tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm.

Xốt:

1. Trộn tất cả nguyên liệu xốt khuấy khoảng 7-10 phút cho tan hết đường và nhuyễn.
2. Khi ăn cho kem, bỏng ngô, và dội xốt lên trên.

BÁNH THẠCH RAU CÂU VẼ TẠO HÌNH HOA BẰNG SOCOLA

Nguyên liệu:

• Bột thạch agar
• Nước cốt dừa
• Socola trắng
• Corn sirup
• Bột bắp
• Màu dầu

Cách làm:

1. Làm cốt bánh thạch rau câu theo vị tuỳ thích. Tham khảo các bài thạch rau câu
2. Làm lớp thạch vẽ. Lớp thạch vẽ rất cứng nên chỉ làm một lớp mỏng đổ lên cốt bánh thạch rau câu. Cho 25g agar, 500ml nước lọc, 500ml sữa tươi không đường, 150g đến 200g đường, 50g bột cốt dừa vào âu, quấy tan và để nở hết. Cho lên bếp đun sôi thêm 2-3 phút, để nguội bớt rồi đổ lên cốt bánh. Cho vào tủ lạnh cho thật cứng. Trước khi vẽ thấm thật khô bề mặt
3. Vẽ: In ảnh yêu thích ra giấy, dùng giấy poluya vẽ lấy nét chính. Dùng socola pha với màu dầu hoặc màu dầu chocolate vẽ lấy nét chính rồi úp phần vẽ vào bánh, miết nhẹ để các nét vẽ in vào bánh. Dùng socola sệt pha màu rồi tô
4. Làm socola để tạo hình: lấy 100gr socola trắng quay chảy ở nhiệt độ 40oC, để nguội 25oC, lấy máy sấy tóc thổi nhẹ để tăng lên 27oC rồi cho 20gr đường bắp vào trộn cùng đến khi socola đặc lại, bóp và vắt kiệt nước, sau đó dùng giấy thấm dầu thấm hết lượng nước còn lại rồi pha màu tuỳ ý để tạo hình.

TRANG TRÍ XÔI HOA ĐẬU (TẠO HÌNH LỌ HOA)

Nguyên liệu:

• 500g đậu xanh khô không vỏ
• 1/3 thìa cà phê muối
• 200g đường
• 100g-150g gluco
• 30g bột mì pha nước
• 100g bột dừa

Cách làm:

1. Ngâm đậu ít nhất 4 tiếng
2. Cho đậu vào nồi nước xâm xấp nấu cho nhừ
3. Cho đậu, đường, muối, bột dừa vào máy xay nhuyễn, không cho dầu vì trong bột dừa đã có dầu
4. Cho đậu vào chảo sên đến khi hơi đặc thì cho gluco
5. Sên tiếp 5 phút cho cho bột mì pha loãng đã lọc qua rây để tránh vón
6. Sên tiếp 5-10 phút cho hơi róc chảo, quấy thấy vết quấy tạo rãnh sâu là được, rồi lọc qua rây (đối với bắt bằng đui), để nguội pha màu
7. Sên làm bean clay và để nặn hoa quả thì sên thêm 10 phút. Bean clay thì sau khi sên xong trộn bột hấp (xem thêm bài bean clay)
8. Pha màu để bắt hoa như trong hình:

• Lấy 1 muôi canh bean paste, pha nhiều blue thành màu blue trên bảng màu
• Bớt 1 thìa canh đậu màu blue pha với 1,5 muôi canh bean paste trộn không đều thành màu xanh nhạt loang
• Đậu màu blue còn lại thêm 2-3 đầu tăm tím thành xanh đậm
• Lấy 2 muôi bean paste thêm nhiều vàng, thành màu vàng chanh đậm (có thể thêm chút nâu hoặc đỏ cho màu đỡ choé)
• Cho bean paste vàng và bean paste xanh blue thành xanh lá. Có thể cho thêm nâu hoặc đỏ
• Cho 1 muôi canh bean paste pha với trắng làm màu trắng
• Lấy bean paste pha hồng đậm, hồng nhạt. Cho 2 màu trộn với nhau thành màu hồng loang
• Màu nâu thêm chút đen ra nâu đậm
• Nếu làm nhuỵ pha màu nước hoặc màu dầu cho loãng, màu xanh lá cây pha với đỏ hoặc nâu nhiều làm cành. Nhuỵ thì bean paste cho vàng cam đậm. Nhuỵ nâu vàng thì cho phần nâu 1 vệt vào túi bắt còn cho màu vàng nhiều

BÁNH BARBIE

Nguyên liệu:

• 5g bột tylose hay CMC
• 60ml nước sôi
• 5g bột đường
• 10g bột ngô
• 1/2 thìa cà phê glucose hoặc corn syrup

Cách làm:

1. Cho bột tylose vào nước sôi, khuấy cho tan và trong
2. Cho tiếp đường bột vào trộn đều
3. Tiếp theo cho bột ngô vào trộn
4. Cuối cùng cho glucose
5. Sau khi trộn cho các hỗn hợp nhuyễn thì để 30′ đến 1 tiếng cho bột nở hết
6. Trét vào khuôn và để hong khô
7. Có thể phơi nắng hoặc sấy trong lò nướng ở nhiệt độ 50oC trong vòng 5-10 phút
8. Bột chưa dùng tới có thể để trong tủ lạnh
9. Nếu chưa làm ngay, cho ren vào hộp, mỗi lớp ren để 1 lớp màng bọc thực phẩm hoặc nylon để không dính vào nhau

BÁNH QUI YẾN MẠCH

Nguyên liệu:

• 100g bơ lạt
• 100g hạt và hoa quả khô tổng hợp
• 100g bột yến mạch
• 100g bột mì làm bánh ngọt (self-raising flour)
• 100g siro vàng

Cách làm:

1. Bật lò trước 180oC
2. Lót giấy nến vào khay nướng vuông 20cm, quết dầu oliu chống dính
3. Cho bơ, hạt và hoa quả khô vào máy xay, cùng bột yến mạch, bột mỳ xay nhuyễn, cho tiếp siro vào trộn đều
4. Cho ra khay  nướng, nướng 15-20 phút cho đến khi bánh chín vàng
5. Cho ra ngoài, cắt thành 16 miếng, để trong khay thêm 5 phút cho nguội, bớt, cho ra ngoài đặt vào khay hở cho nguội hẳn.

SỮA CHUA DỪA VÀ KEM ĐÁ DƯA HẤU

Nguyên liệu:

• 1 quả dưa hấu khoảng 1,8kg
• 60g gừng ngâm siro
• 2 quả chanh xanh
• 1 mớ rau bạc hà
• 8 thìa canh sữa chua

Cách làm:

1. Bổ dưa hấu, bỏ hạt, cắt miếng nhỏ
2. Gừng cắt nhỏ
3. Chanh bào lấy vỏ, vắt lấy nước cốt
4. Cho dưa hấu và gừng, cùng vỏ chanh, nước cốt chanh, nước ngâm gừng vào túi, buộc chặt miệng túi, cho vào tủ đông 8 tiếng hoặc cho đến khi thật cứng
5. Lá bạc hà giữ lại vài ngọn, còn lại lấy lá cho vào máy xay cùng với hỗn hợp dưa hấu
6. Cho sữa chua và dưa hấu xay ra đĩa, rắc lá bạc hà lên trên trang trí.

BÁNH CAM VÀ SOCOLA

Nguyên liệu:

• 150g bơ lạt để ở nhiệt độ phòng
• 200g bột mỳ
• 50g đường caster vàng, thêm 1 ít để rắc trang trí
• 1 quả cam
• 50g socola đen loại trên 70% cacao

Cách làm:

1. Bật lò trước ở nhiệt độ 190oC
2. Lót giấy nến vào khay vuông 20cm
3. Trộn bơ, bột, đường, vỏ bào của nửa quả cam dàn mỏng khoảng 2cm rồi cho vào khay nướng
4. Dùng dĩa đâm mặt bột, nướng khoảng 20-30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng
5. Cho ra ngoài, rắc chút đường lên mặt trong lúc bánh còn nóng, sau đó để nguội
6. Đun cách thủy socola cho tan chảy
7. Cắt bánh thànhh 12 phần, cho ra khay hở. Cho socola vào túi bắt kem, cắt đầu rất bé, phun socola lên mặt bánh, rắc thêm vỏ cam lên trên.

CƠM NƯỚNG KIỂU Ý

Nguyên liêu:

• 2 củ hành tây
• 60g salami
• 300g gạo risotto
• 1 thìa canh đầy phomai mascarpone
• 40g phomai parmesan

Cách làm:

1. Bật lò trước ở nhiệt độ 180oC
2. Hành bóc vỏ, bổ tư, gỡ rời các lớp hành
3. Đặt chảo lên bếp ở nhiệt độ cao, cho hành vào đảo 4 phút, hạ lửa xuống mức trung bình, cho 1 thìa dầu ăn và salami, tiếp theo cho gạo vào xào cùng khoảng 1 phút thì cho 1,2 lít nước sôi, hai loại phomai cùng tiêu, muối
4. Cho sang khay nướng, nướng 40 phút cho đến khi gạo hút hết nước và chín. Cho thêm 1 thìa dầu ăn vào trộn cùng.

BÁNH PUDDING HẠNH NHÂN

Nguyên liệu:

• 375g mứt cam ướt hoặc tương tự (chunky marmalade)
• 150g kem tươi (single cream) và thêm 1 ít để ăn cùng bánh
• 2 quả trứng to
• 100g bột mì làm bánh ngọt (self-raising flour)
• 150g bột hạnh nhân

Cách làm:

1. Quết dầu oliu vào 6 cốc
2. Cho 100ml dầu oliu và 2 thìa canh mứt cam, cùng trứng và kem tươi. Thêm bột mì, bột hạnh nhân, chút muối và đánh đến khi hỗn hợp quện vào nhau
3. Cho mứt cam còn lại vào chảo nhỏ cùng chút nước và đun ở nhiệt độ cao vừa đến khi hỗn hợp đặc lại thành siro
4. Chia hỗn hợp bột vào cốc uống trà, chỉ cho 1/3-1/2 cốc, cho vào microwave 3-5 phút ở nhiệt độ cao đến khi bánh nở đầy. Bánh chín là bánh nở xốp, thân bánh rỗ lỗ chỗ, ăn thử không còn vị bột sống
5. Úp bánh ra đĩa
6. Cho sốt cam lên trên, ăn cùng với kem tươi tùy thích.

BÁNH QUI SOCOLA VÀ BÁNH MÌ ĐEN

Nguyên liệu:

• 100g socola đen trên 70% ca cao
• 100g bơ lạt
• 100g bánh mì đen
• 2 quả trứng to
• 50g đường caster vàng

Cách làm:

1. Bật lò nóng trước 200oC
2. Lót giấy nến vào khay nướng và quết ít dầu ăn
3. Đun cách thủy socola cho tan chảy, cho ra ngoài cho bơ vào, quấy đều cho bơ tan
4. Xé bánh mì cho vào máy xay và xay thành vụn bánh mì nhỏ, cho trứng, đường và xay tiếp, cho tiếp socola vào xay cùng
5. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem vào bắt thành 24 bánh tròn khoảng 3-4 cm vào khay nướng
6. Nướng 8-10 phút đến khi bánh chín
7. Rắc chút muối và để bánh nguội.

BÁNH CAM

Nguyên liệu:

• 6 quả cam
• 250g mật ong lỏng
• 3 quả trứng to
• 200g bột hạnh nhân
• 100g bột ngô polenta

Cách làm:

1. Bật lò nướng trước 160oC
2. Quét mặt khuôn tròn 20cm với dầu oliu
3. Lấy 4 quả cam nạo vỏ và lấy nước cam
4. Cho 100ml nước cam vào chảo cùng 100g mật ong và đun đến khi nước sốt sánh lại
5. Cho 200ml dầu ăn, cùng 150g mật ong cho vào máy trộn, cho tiếp 3 quả trứng, trộn trong 2 phút, cho vỏ cam vào trộn cùng. Cho tiếp bột hạnh nhân, bột ngô và 50ml nước cam trộn đều
6. Đổ hỗn hợp vào khuôn, cho vào lò nướng 40-50 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng, để nguội 10 phút trong khuôn trước khi cho ra ngoài
7. Cam còn lại gọt vỏ, thái lát, xếp vào đĩa. Đặt bánh và trang trí cùng nước sốt
8. Có thể xếp 1 lớp cam vào khuôn trước khi đổ bột vào.

BÁNH QUI TÁO

Nguyên liệu:

• 100g táo khô loại cắt lát mỏng
• 200g bột mì loại để làm bánh gato (self-raising flour)
• 100g bơ lạt
• 100g đường caster vàng
• 1 quả trứng to

Cách làm:

1. Bật lò trước ở nhiệt độ 200oC
2. Lót giấy nướng vào khay, quết chút dầu oliu
3. Cho táo vào máy xay, xay nhỏ, cho tiếp bột mì, bơ cắt thành viên nhỏ, đường và chút muối vào xay tiếp 1 phút. Múc 3 thìa canh hỗn hợp để riêng, cho trứng vào máy đánh tiếp cho hỗn hợp quện với nhau
4. Chia thành 24 phần, nặn hình tròn, ấn dẹt thành hình tròn 4 cm, đặt vào khay nướng
5. Rắc hỗn hợp bột bớt lại lên trên, nhẹ nhàng ấn cho bám vào bánh
6. Nướng 10-15 phút cho đến khi bánh chín vàng.

BÁNH HẠNH NHÂN NGÀN LỚP

Nguyên liệu:

• 100g hạnh nhân hạt
• 1 thìa canh kem tươi (double cream), và thêm 1 ít để ăn ngoài cùng bánh
• 75g đường bột, và 1 ít để phủ mặt
• 2 quả trứng to
• 375g bạt bột ngàn lớp (all-butter puff pastry)

Cách làm:

1. Bật lò trước ở nhiệt độ 220oC
2. Lót giấy nến vào khay nướng
3. Cho hạnh nhân vào máy xay, nghiền nhỏ, cho tiếp kem tươi và đường bột, 1 quả trứng và chút muối đánh nhuyễn
4. Chia bạt bột làm 2 lớp, cắt thành 2 hình tròn, làm nhanh tay không để bột bị chảy, dùng đường bột để chống dính, cho bạt vào giữa 2 tờ giấy nến để cán mỏng 0,5 cm
5. Cho 1 lớp bạt vào khay nướng, phủ hỗn hợp hạnh nhân lên trên để chừa 2cm tính từ ngoài mép bột vào. Đặt lớp bạt còn lại lên trên và ấn chặt mép bằng 1 cái dĩa. Đánh trứng, quết một lớp lên mặt bánh, rây 1 lớp đường bột lên trên
6. Dùng ngón tay ấn vào giữa bánh, dùng dao sắc rạch nhẹ từ giữa bánh đến rìa bên ngoài để tạo hình trang trí cho đẹp
7. Nướng bánh ở rãnh dưới của lò khoảng 12-15 phút hoặc đến khi thấy bánh chín vàng
8. Cho bánh ra ngoài, rắc thêm ít đường bột trang trí

MOUSSE SOCOLA VÀ CHERRY

Nguyên liệu:

• 200g socola trên 70% cacao
• 1 hộp 400g cherry ngâm trong siro
• 200g kem tươi (double cream)
• 4 quả trứng to
• 2 thìa đường caster

Cách làm:

1. Đun cách thủy cho socola tan chảy, để nguội 10 phút
2. Cho cherry và siro vào chảo đun đến khi đặc lại
3. Đánh kem tươi đến khi bông mềm, cho lòng đỏ vào trộn cùng, tiếp theo cho socola vào trộn nhẹ nhàng thành hỗn hợp mịn đều
4. Đánh bông cứng lòng trắng trứng với chút muối và đường
5. Chia hỗn hợp kem tươi làm 3 phần, trộn dần vào lòng trắng trứng (dùng kỹ thuật fold để không làm xẹp lòng trắng)
6. Xếp cherry vào cốc, cho hỗn hợp mousse vào cùng, rưới siro và đặt vài quả cherry lên trên trang trí.